Ingrédients pour le sirop:

6 bâtons de rhubarbe tendre
200 ml d’eau
100 g de sucre semoule
1 ravier de fraises (250 g)
2 cuillers à soupe de sucre
1 citron vert
150 g de framboises
100 g de groseilles rouges

Ingrédients pour le sorbet:

200 ml d’eau
200 g de sucre semoule
250 ml de kriek
1 blanc d’œuf
Jus de 2 citrons
Quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation du sirop de rhubarbe :

* Détaillez la rhubarbe en petits morceaux après l’avoir nettoyée.
* Portez à ébullition les 200 ml d’eau mélangés à 100 g de sucre semoule.
* A la première ébullition, plongez-y les morceaux de rhubarbe.
* Dès la reprise de l’ébullition, coupez le feu et retirez les morceaux de rhubarbe.
* Ajoutez la moitié de la ciboulette, les champignons émincés et le vin.
* Laissez refroidir et réservez le sirop obtenu.

Préparation du Sorbet

* Faites bouillir les 200 ml d’eau mélangés aux 200g de sucre semoule.
* Laissez refroidir avant d’y incorporer la kriek, le blanc d’œuf et le jus de citron.
* Fouettez le mélange pendant 2 à 3 minutes.
* Dès la reprise de l’ébullition, coupez le feu et retirez les morceaux de rhubarbe.
* Si vous ne disposez pas de sorbetière: Faites glacer la préparation au congélateur pendant 30 à 40 minutes.
* Mixez-la et laissez-la prendre à nouveau au congélateur pendant 30 à 40 minutes.

Préparation des fruits rouges :

* Après les avoir nettoyés, détaillez les fraises et les framboises en petits morceaux.
* Disposez les fraises dans un saladier et saupoudrez-les de 2 cuillers à soupe de sucre.
* Ajoutez le jus de citron vert et mélangez avant de laisser mariner pendant 10 minutes.
* Ajoutez ensuite les framboises, les groseilles rouges et le sirop de rhubarbe.
* Mélangez la préparation et réfrigérez pendant au moins 1 heure.

Présentation

* Avant de servir, placez vos assiettes à dessert (creuses) pendant 30 minutes au congélateur, afin de bien les refroidir.
* Dressez dans le fond de chaque assiette creuse un lit de fruits rouges au sirop de rhubarbe.
* Disposez par dessus une ou deux boules de sorbet à la kriek, décorées d’une ou deux feuilles de menthe fraîches.
Servez immédiatement.

Suggestions

D’autres bières peuvent remplacer la kriek dans la confection de ce sorbet: pensez, par exemple, à la gueuse, à la Leffe ou même à une Maredsous blonde. Le résultat sera tout aussi délicieux!