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Quiche aux endives et au saumon fumé
Pour 4 personnes
Facile
- Nos endives, mieux connues dans nos contrées sous la dénomination de chicon. Outre au gratin, quelle alternative pour les apprécier ? Et pourquoi pas en quiche ?
- Allier poisson et légumes, pour un meilleur équilibre alimentaire. Et qui plus est pour des produits frais, issus des froideurs de l’hiver pour nous donner un avant goût du printemps à venir.
- Préparation 30 minutes
- Cuisson 30 minutes
- Repos 30 minutes
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Ingrédients
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Pour la pâte
- 200 g de farine
- 100 g de beurre mou
- Sel, poivre
Préparation
- Préparez une pâte brisée : Versez 200 g de farine dans une récipient évasé.
- Ajoutez 100 g de beurre mou coupé en petits morceaux et 1 pincée de sel.
- Travaillez rapidement du bout des doigts en ajoutant juste assez d’eau pour obtenir une pâte homogène et souple.
- Formez une boule et laissez la reposer 30 minutes
- Pendant ce temps, nettoyez, lavez rapidement puis émincez finement 3 chicons
- Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse,
- Mettez-y les endives,
- Couvrez et laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées.
- Allumez le four thermostat 7 (+/- 210° C)
- Découpez 150 g de saumon fumé en lanières fines
- Dans un saladier, battez 3 œufs en omelette, ajoutez 20 cl de crème fraîche liquide et râpez finement 1 zeste de citron. Salez légèrement et poivrez.
- Beurrez un moule à tarte de 22 cm de diamètre à bords hauts.
- Etalez la pâte, garnissez-en le moule.
- Posez le saumon sur la pâte puis, par-dessus, les endives et mettez au four 10 minutes
- Au bout de ce temps, versez la préparation au citron et poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la quiche soit d’une belle couleur dorée.
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Quelques conseils
Pour réussir la pâte brisée, il faut la travailler et la malaxer un minimum. Si vous la réalisez dans un robot-ménager, préparez-la la veille car un long repos sera nécessaire pour lui enlever son élasticité qui donnerait à la cuisson une consistance de carton.
| Energie (kcal) |
Protéines (g) |
Lipides (g) |
Glucides (g) |
| 700 |
19 |
51 |
42 |
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